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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 21:24

   Réapprendre, revenir aux bases, savoir se faire toute petite...

   Un pain blanc pour (re) commencer...

Pains-1882.JPG

Ingrédients:

- 500 gr de farine blanche

- 20 gr de beurre

- 1 cuil à soupe de lait

- 30 cl d'eau

- 1 sachet de levure

- 2,5 cuil à café de sucre

- 1,5 cuil à café de sel

Pains-1883.JPG

Préparation :

   Mettre tous les ingédients dans la MAP selon l'ordre préconisé.

   Choisir la cuisson et laisser aller.

Pains-1884.JPG

    Du beurre (demi-sel...), de la charcut'...

   Savourer...

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 06:32

   Rien de mieux pour bien démarrer la semaine qu'une bonne brioche, gourmande mais pas trop !

 

Temps de préparation : 5 min

Temps de pétrissage : 1h30

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
- 2 fromage blancs à 0% (2 pots de 100 gr)
- 1 oeuf
- 40 gr de sucre (au lieu de 60)
- 60 gr de beurre
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- Un peu de lait
- Sucre en grains

DSCF30201.jpg

Préparation :
   Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé.
   Lancer le programme "pâte" d'1h30.
   Sortir le pâton, et faire 3 longues ficelles puis tresser les entre elles.
    Disposer le tout sur la plaque du four, recouvrir d'un torchon et laisser reposer une heure.
DSCF30028.jpg


   Préchauffer le four th 6, badigeonner la brioche d'un peu de lait et saupoudrer de sucres en grains.
Cuire pendant 20 minutes.

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 08:45

  J'avais beaucoup aimé ma première version de pains suédois réalisé il y a quelques semaines et j'ai voulu retenter l'expérience en modifiant quelques ingrédients (miel à la place du sucre, beurre à la place du fromage blanc et farine complète en plus).

  C'est toujours aussi bon!

DSCF9022-copie-1.jpg

   Temps de préparation : Environ 3 heures

   Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 50 gr de beurre

- 25 cl de lait

- 1 cuil à café de levure

- 2 cuil à soupe de miel

- 300 gr de farine

- 75 gr de farine de seigle

- 50 gr de farine complète

- 1 1/2 cuil à café de sel

 

Préparation :

   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton et abaisser la pâte à 2-3 mm, sur un plateau. Piquer à la fourchette partout.
   Couvrir et mettre la pâte au frigo, 20 min.
   A l'aide d'un bol, découper des disques et les déposer sur du papier sulfurisé.
   Laisser reposer 1 h à température ambiante.
   Dans une poêle bien chaude, sur feu doux, déposer la galette.
   Cuire 1-2 minutes de chaque côté et ce, à plusieurs reprises pour que les galettes prennent une très légère couleur.
Faire refroidir sur une grille.

DSCF9023

   Difficile de dire quelle version j'ai préféré mais le petit goût de miel est ici bien agréable ;-)

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 08:31

   C'est dimanche et quoi de mieux que de se réveiller le matin avec une belle et bonne brioche réalisée la veille...?
   C'est ma coupine Malicia qui m'a donné la recette...

DSCF1015

   Temps de préparation : 15 min

   Temps de repos : 2 h

   Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 500 gr de farine

- 3 oeufs

- 100 gr de beurre (demi sel pour moi)

- 100 gr de sucre

- Eau (environ 20 cl)

- 1/2 cuil à café de gros sel

- 1 cuil à café de levure SAF

DSCF1016

Préparation :

   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé (pour moi eau + sel puis farine, oeufs, beurre fondu et levure).

   Lancer le programme pâte seule d'1h30.

   Sortir le pâton, le pétrir un peu et faire 3 boudins de pâtes, tresser.

   Déposer sur la plaque du four et laisser reposer 1h, couvert.

   Badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire à four chaud, th 6 pendant 15-20 min (j'ai recouvert de papier alu en milieu de cuisson).

DSCF1017

 Hmmm, un régal!

 Merci Malicia ;-)

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 08:25

   Aujourd'hui, une recette "boulang'" demandée par mes coupine Coré et Bijal... Je m'éxécute donc en vous proposant une brioche plutôt légère pour les petits déjeuners du week end, ..., ou pas!

   Recette inspirée du blog Pause Café & gourmandises.

DSCF9031

     Temps de préparation : 10 min

     Temps de repos : plusieurs heures...

     Temps de cuisson : 20-25 min

Ingrédients :

- 500 gr de farine spéciale "pain brioché"

- 2 fromage blanc 0% (soit 200 gr)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil à soupe de vanille liquide

- Lait

- 30 gr de sucre

- 1/2 cuil à café de sel

- 1/2 cuil à café de levure SAF

- 10 gr de beurre (seulement...!)

DSCF9032

Préparation :

   Sortir le beurre, les fromages blancs et l'oeuf 1 heure avant si possible.

   Peser les fromages blancs, le jaune et la vanille et ajouter du lait pour obtenir 280 gr.

   Mettre le tout dans la cuve de la MAP, ajouter la moitié de la farine puis le sucre, le sel et le reste de la farine en terminant par la levure.

   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.

   Sortir le pâton, le dégazer et le déposer dans un saladier, couvert au frigo.

Laisser reposer plusieurs heures voir une nuit entière (pour moi j'ai laissé 5 heures au frigo).

   Farinez vous les mains et façonner la pâte comme bon vous semble et déposer dans un moule.

   Couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.

Cuire à four chaud th 6 pendant 20 à 25 min (on peut badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf, de lait sucré... mais je ne l'ai pas fait).

DSCF9036

   Dé-Li-Cieux ! ! !

   Ne vous laissez pas impressioner par les temps de repos, assez longs, qui permettent justement de faire autre chose!

   J'ai vraiment été agréablement surpise par le moëlleux de la brioche qui a pourtant peu de beurre ou d'oeuf. Du coup on peut se lâcher sur la pâte à tartiner ;-)  

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 08:03
   On continue donc sur notre lancée DD & moi pour vous présenter notre buffet choisi ensemble. Sauf qu'aujourd'hui, on a fait chacune une recette différente, allez sur son blog DD Cuisine pour voir ce qu'elle a cuisiné ;-)
   Ca faisait super longtemps que je voulais réaliser mes pains suédois, j'adore ça! Alors après quelques lectures et beaucoup (beaucoup, beaucoup, beaucoupppppppp) d'hésitations, je me suis lancée avec la recette de Marmiton, sur les conseils de Posilippo et grâce à son super "reportage" sur la gastronomie de la Scandinavie!
DSCF5039     Temps de préparation : 3 heures
     Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients (j'ai divisé les quantités par 3 par rapport à la recette et j'ai fait des modifs. J'ai obtenu 8 pains) :
- 260 gr de farine
- 120 gr de farine de seigle
- 165 gr d'eau
- 50 gr de fromage blanc (0% ici)
- 10 gr de sucre
- 5 g de sel
- 1 cuil à café de levure SAF
DSCF5040Préparation :
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton et abaisser la pâte à 2-3 mm, sur un plateau. Piquer à la fourchette partout.
   Couvrir et mettre la pâte au frigo, 20 min.
   A l'aide d'un bol, découper des disques et les déposer sur du papier sulfurisé.
   Laisser reposer 1 h à température ambiante (4h pour moi).
   Dans une poêle bien chaude, sur feu doux, déposer la galette.
   Cuire 1-2 minutes de chaque côté et ce, à plusieurs reprises pour que les galettes prennent une très légère couleur.
Faire refroidir sur une grille.
DSCF5043   C'est délicieux, ce n'est pas comme les pains que l'on achète dans le commerce, c'est sûr mais que c'est meilleur!

   Nous les avons mangé avec rillettes et tartinades maison (dont la mousse betterave/chèvre) et l'idée de faire nos prochains sandwichs ou premiers kebabs dans ces pains nous a semblé parfaite! En effet, on peut les ouvrir en 2 sans les couper entièrement, impecc' pour ne pas mettre de la sauce partout...

Pains suédois Pains suédois
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 07:29

   Ohlalalala, 5 jours que je ne vous ai pas présenté de recettes au chèvre, mais que se passe t-il...? Allez je remédie vite à ce manque et désolée pour celle qui ne sont pas fans...
   Pas d'inquiétude cette fougasse est extra, et vous pouvez la tenter sans le chèvre!
Recette inspirée de Végétatout.
DSCF4005

     Temps de préparation : 5 min + temps de pétrissage et de levée
     Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 100 gr de farine complète d'épeautre bio
- 170 gr de farine bio
- 15 cl d'eau
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de levure SAF
- 150 gr de chèvre frais
- Miel
- Romarin
DSCF4008Préparation :
   Faire fondre quelques dizaines de secondes le chèvre écrasé.
   Mettre les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé et terminé par le chèvre (ne pas mettre le miel et le romarin).
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton, dégazer très rapidement et aplatir le pâte en lui donnant une belle forme ovale.
   Faire 3 encoches de chaque côté.
   Couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud.
   Badigeonner de miel, saupoudrer de romarin.
Cuire à four très chaud th 8 pendant 15 min puis th 6 pendant 5 minutes.
DSCF4007   Ne pas hésiter à mettre un alu dessus pour la fin de cuisson ou pour la réchauffer.
   Excellent nature ou avec ... du chèvre ! ! !
Fougasse chevre miel romarin Fougasse chevre miel romarin
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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 09:10
   Dernier jour de la semaine avant le week end, synonyme, en général de plus de temps pour ... cuisiner! Alors pour aujourd'hui je vous propose une recette de brioche trouvée sur le blog DD Cuisine (où il n'y a que de bonnes choses...).
   J'ai changé quelques petites choses ce qui explique que ma mie soit plus dense que celle de DD...
DSCF10062     Temps de préparation : 10 minutes + temps dans la MAP et temps de levée
     Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 2 oeufs
- Du lait (le mélange oeufs+lait doit peser 300 gr)
- 75 gr de beurre fondu
- 150 gr de farine complète bio
- 350 gr de farine bio
- 50 gr de sucre (pour les becs sucré, n'hésitez pas à ajouter 80 gr)
- 1 cuil à café de levure SAF
DSCF1005Préparation :
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton, dégazer et former la brioche : ici 3 boules dans un moule à cake beurré et fariné.
   Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
   Badigeonner ou pas de jaune d'oeuf ou de lait le dessus, au pinceau.
Cuire à four chaud, th 6-7 pendant 35 minutes (recouvrir d'alu si besoin).
DSCF10120   Parfait le matin, grillé ou pas.
   Au choix beurré salé, pâte à tartiner au chocolat blanc, carreaux de chocolat noir, compotes ... ... ... ...
Brioche DD Brioche DD
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 08:54
   Voilà de quoi vous faire envie avec ces jolies baguettes viennoises bien moëlleuses, trouvées sur le blog Mon petit grain de sucre.
DSCF0029     Temps de préparation : 10 minutes + temps de levée
     Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 3 baguettes, possible de les congeler) :
- 65 gr de beurre fondu
- 25 cl de lait tiède
- 1 cuil à café de sel
- 40 gr de sucre
- 450 gr de farine (ici avec 50 gr de complète et 50 gr de farine de chataîgnes)
- 1 cuil à café de levure SAF
- 120 gr de pépites de chocolat noirDSCF0030Préparation :
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton, le dégazer un peu et former 3 belles baguettes.
   Les déposer dans le moule à baguettes ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 minutes (les tourner au cours de la cuisson selon votre four ou déposer une feuille d'alu sur le dessus).
DSCF0033   Dommage, je n'ai pas pu prendre de photos de l'intérieur mais croyez moi sur parole, elles sont terriblement moëlleuses ! ! !  
Baguettes viennoises Baguettes viennoises
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 08:01

   Mr Eol et moi, nous sommes en vacances et quoi de mieux que de se lever avec un bon p'tit déj' maison...? Au programme de jolis pains au chocolat, un café fumant et des oranges fraîchement pressées........
   De quoi bien démarrer la journée non?
   Bon attention, je vais vous assommer de photos tellement je suis fière de ma pâte feuilletée maison....
   La recette, Mr Eol l'avait déjà faite ici, j'ai donc naturellement repris les conseils de Manue en divisant les proportions par 2.
DSCF6001
          Temps de préparation : 2 heures
           Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients
(pour 4 pains au chocolat) :
- 13 cl de lait
- 1/2 cuil à café de sel
- 5 gr de beurre (à l'oeil pour le coup!)
- 20 gr de sucre
- 1/2 cuil à café de jus de citron
- 230 gr de farine
- 1/2 cuil à café de levure SAF
**** - 75 gr de beurre (à température ambiante) pour le feuilletage
**** - 1 ouf battu pour la dorure
DSCF6003Préparation :
   Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf de la dorure) dans la cuve de la MAP.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton de la MAP, farinez vous légèrement les mains et étaler la pâte en rectangle, àl'aide d'un rouleau.
   Couper le beurre en petits morceaux rectangulaires et les placer au milieu du rectangle de pâte. Rabattre les côtés. Mettre au frais 15 min.  
   Sortir le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau, étaler.
   Replier à nouveau ce rectangle en 3. Placer au frais 15 min.
   Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précedemment. Placer au frais 15 min.
Ces 3 tours ont permis de faire le feuilletage de notre pâte.
   Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur puis en 2 dans la largeur.
   Déposer les barres de chocolat (ici 2 au chocolat blanc et 2 au chocolat noir) et rouler les bandes sans trop serrer. Déposer les petits pains sur la plaque du four.
   Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
   Dorer avec l'oeuf battu.
Cuire à four chaud th 6-7 pendant 18 minutes (à adapter selon votre four).
   Laisser refroidir sur une grille.
DSCF6012   Au chocolat noir....
DSCF6017Au chocolat blanc ...

   Ok, ok, ok, aujourd'hui je vous ai bombardé de photos (et peut mieux faire quand on aura la luminosité de l'été...) mais que j'étais contente du résultat de mon feuilletage.

   Terriblement délicieux ! ! ! Et moi qui suis addict au chocolat noir, je dois dire qu'au chocolat blanc c'est ...   Hmmmmmm!

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