J'aime la galette...

5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 11:51

... Savez vous comment?

Bon en fait, c'est pas tellement vrai, la galette et moi on est pas super copines, mais y'en a qui adorent... Du coup, c'était une bonne occaz' pour en préparer une, bien gourmande!!!

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La recette est de ce cher Cyril Lignac, trouvée ici

Temps de préparation : 20 min (si j'avais eu le temps, j'aurais fait ma pâte feuilletée, mais les invités arrivant rapidement, je n'ai pas eu le temps de me lancer dans leur préparation ;-))

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière :

- 2 oeufs

- 50 gr de sucre

- 30 gr de farine

- 25 cl de lait

- 1 belle cuil à café d'extrait de vanille

Pour la crème d'amandes :

- 3 jaunes d'oeufs

- 125 gr de sucre d'amandes (le supermarché étant dévalisé, j'ai utilisé de la poudre d'amandin, qui a un bon petit goût de noisette)

- 80 gr de sucre

- 125 gr de beurre

Préparation :

La crème pâtissière :

Battre 2 oeufs entiers avec 50g de sucre, ajouter la farine puis 25 cl de lait bouillant.

Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.

La crème d’amandes :

Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche.

Ajouter les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes ou d'amandin

La frangipane :

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amandes (d'après la recette; ceela sert à l'alléger, mais j'en doute...).

Mélanger bien à l’aide d’un fouet. Selon votre goût, vous pouvez parfumer avec un bouchon de rhum (mais rien pour moi ici).

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de feuilletage d'eau , sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane, avec une poche à douille si vous avez, en partant du centre. Ne pas aller trop vers les bords. Ajoutez la fève.

Déposer délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur. A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. A l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette. Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.