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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 09:03

Une nouvelle brioche, à la mie serrée

   C'est en apercevant la recette de DDcuisine que j'ai eu envie de faire cette brioche avec mes petites modifications persos...
   Un beau et bon résultat mais ne vous attendez pas à obtenir une mile filante comme ici.
           Temps de prépration : 3h10 : 5 minutes +1h30 de MAP +  5 minutes de façonnage + 1h30 de repos
           Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 350 gr de farine bio
- 150 gr de farine semi-complète bio
- 3 cuil à soupe de sucre rapadura
- 3 cuil à soupe d'eau
- 1 cuil à café de levure SAF
- 2 oeufs
- 1/2 cuil à café de sel
- 45 gr de beurre extra léger
- 45 gr de beurre demi-sel
- 20 cl de lait écrémé
Préparation :
   Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé de la machine.
   Lancer le programme d'1h30, pâte seule.
   Sortir le pâton, le pétrir pour enlever les bulles d'air.
   Façonner votre pâton de la façon que vous le souhaitez (3 boules dans un grand moule à cake, pour moi).
   Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four 15 minutes, th 7.
   Je ne l'ai pas fait, mais vous pouvez badigeonner de jaune d'oeuf le dessus de votre brioche pour un aspect plus doré.
   Cuire la brioche th 6 pendant 30 minutes (couvrir le dessus d'alu si besoin au bout de 15 minutes de cuisson)

   Une brioche très bonne, nature ou comme ici avec une compote de pommes maison...

   Conserver la dans un torchon propre et n'hésitez pas la griller quelques instants au micro-ondes pour plus de croustillant et de moëlleux...

Brioche-mie-serree.doc Brioche-mie-serree.doc

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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 09:13

Pain bis aux flocons d'avoine

   J'aime beaucoup les flocons d'avoine, notamment dans les petits gâteaux (clic, clic, clic)ou les cookies salés (clic, clic, clic), c'est donc tout naturellement que j'ai voulu les tester dans le pain.
   Recette trouvée chez P'tite Toque.
Ingrédients :
- 200 gr de farine blanche bio
- 230 gr de farine complète bio
- 100 gr de flocons d'avoine bio
- 30 cl d'eau
- 4 cuil à soupe de lait en poudre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive bio
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de levure SAF

Préparation :
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé par la machine.
   Lancer le programme pâte d'1h30.
   Sortir le pâton, le dégazer en le pétrissant quelques minutes.
   Lui donner la forme souhaitée et le placer dans un moule à cake par exemple.
   Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four th 8.
   Cuire le pain 12 min, th 8 puis 15 min, th 6.

   Un pain délicat et délicieux.

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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 09:15

Pain (trop beau) au vin blanc (trop bon)

   On a tout simplement A-DO-RE ce pain! C'est vrai que l'on sent le petit goût du vin blanc, donc celles ou ceux qui ne sont pas fans devront peut-être passer leur chemin mais franchement, ce pain est à tester!
   La recette est issue du dernier Prima mais je n'ai presque rien changé sauf que je n'ai pas mis de raisins secs.
Ingrédients :
- 20 cl de vin blanc
- 250 g de farine bio
- 100 gr de farine bio complète
- 100 gr de farine bio de seigle
- 1 demi-cuillère à café de levure SAF
- 1 cuil à café de sel
- 1/2 cuil à soupe de miel
Préparation :
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton, le dégazer (en le malaxant bien) et le déposer dans un moule à cake (ou lui donner la forme souhaitée et le mettre dans un plat).
   Laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four thermostat maximum (9 ici) pendant 15 minutes.
   Cuire le pain, th 9 pendant 12 minutes puis baisser th 6 et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes selon la cuisson préférée.
   La dernière photo, tout juste sorti du four, ne met pas trop le pain en valeur, mais faites moi confiance, c'est un délice!!!
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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 09:36

Baguettes avec farine 4 céréales - 5 graines

   Maintenant que nous sommes des pros de la boulang' (on ne rigole pas...), je rechercher de nouvelles farines à tester et c'est chose faite avec 2 minoteries chez lesquelles je suis allée faire une petite rasia...
   Voici notre première découverte : la farine 4 céréales - 5 graines, en baguettes. 
Ingrédients :
- 31 cl d'eau
- 450 gr de farine BIO 4 céréales - 5 graines (farine de froment, de seigle, d'épeautre, de blé noir BIO et graines de lin brun, de millet, de tournesol, de sésame complet et de pavot)
- 75 gr de farine blanche
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à café de sucre
- 1 cuil à café de levure SAF

Préparation :
   Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé par votre machine.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1h30.
   Sortir le pâton et le pétrir pour chasser les bulles d'air.
   Former des baguettes ou choisissez la forme souhaitée.
   Laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four th 8-9 pendant 20 minutes.
   Inciser les baguettes et les mettre au four avec ce même thermostat pendant 10 minutes.
   Terminer la cuisson th 5-6 pendant 15 à 20 minutes.
Sortir les baguettes et les déposer sur une grille.
Attention, les indications de thermostat et de temps de cuisson sont pour mon four, un peu particulier... Mais la cuisson à forte température pendant une petite dizaine de minutes puis à chaleur moins importante pendant plus longtemps est top! A vous de tester (et merci Marjo pour cette astuce!).

   Résultat une mie parfaite, une croute...croustillante à souhait.
   Mr Eol a adoré! en parlant de Mr Eol, c'est le dernier jour pour le Graal de la super galette alors un p'tit clic pour lui, merci!!!

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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 09:38

Pain épicé semi complet,épeautre pour tartines tomates basilic

   Un délicieux pain relevé grâce à un mélange d'épices BIO pour pain déniché en Allemagne.
   Ce pain rustique a conquis nos palets et nous a permis d'accompagner, entre autre, une petite salade de tomates, basilic et huile d'olive.
Ingrédients :
- 31 cl d'eau
- 1/2 cuil à café de sel
- 350 gr de farine semi-complète BIO (T80)
- 150 gr de farine d'épeautre BIO
- 1/3 du sachet de mélange d'épices pour pain BIO (fenouil, cumin , coriandre)
- 1 sachet de levure de boulanger ou 1 cuil à café de levure SAF-Instant

Préparation :
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé.
   Lancer le programme d'1h30.
   Sortir le pâton, le pétrir pour enlever les bulles d'air.
   Lui donner la forme souhaiter, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Cuire à four chaud, th 7-8 pendant 10 minutes puis th 5 pendant 15 minutes.

   Servir le pain grillé en tartinant d'un mélange tomates coupées finement, basilic frais du jardin et huile d'olive...
   Que du frais! Profitons en avant la baisse des températures!
   Ca se mange tout seul :-)
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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 09:08

Briochettes pour le p'tit déj'...!

   Tout le monde a sa recette de brioche tressée ou de briochettes mais cette fois j'ai voulu tester celle de ma copine Marjo, du blog Popotes & Casseroles.
   Leur avantage c'est qu'elles se gardent vraiment super bien dans une boîte en fer blanc.
   Attention, cette recette est réalisée à la main, sans MAP, pensez à prévoir tous les temps de repos.
Ingrédients (pour 12 briochettes):
- 330 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 100 gr de beurre allégé
- 100 gr de lait
- 30 gr de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
- 1/2 cuil à café de sel
Préparation :
   Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puit pour y mettre la levure. Mélanger.
   Ajouter le sel, le sucre, le lait puis les oeufs.
   Couper le beurre ramolli en petits morceaux.
   Relever vos manches et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique (j'ai rajouté de la farine). 
   Ajouter le beurre et pétrir avec les mains bien farinées pour obtenir une pâte bien lisse.
   Former une boule, couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud.

   Pétrir à nouveau pour chasser les bulles d'air.
   Couvrir d'un torchon et placer le saladier au frigo pendant une heure.
  
   Prélever des morceaux de pâte de 50 grammes chacun.
   Leur donner une forme de boule et les déposer dans des moules à muffins. Laisser reposer dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon, pendant une heure.
  
Préchauffer le four th 6.
 
   Battre l'oeuf en omelette et badigeonnez en le dessus des briochettes à l'aide d'un pinceau. (Marjo, saupoudre de sucre en grains, mais nous, nous ne sommes pas fans).
   Tremper des ciseaux de cuisine dans l'eau froide et découper des croix (en forme de +) sur le dessus des briochettes.

   Cuire pendant 20 minutes, en protégeant d'un papier alu en milieu de cuisson si besoin (en gros si votre four est aussi bof bof que le mien...).

   Laisser tiédir les briochettes avant de les démouler sur une grill.
   A déguster nature, avec de la compote, du chocolat, bref tout ce que vous aimez!
   Et bientôt, je vous les montre, recyclées, version salées!


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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 09:16

Pain à la farine de chataîgnes, noisettes et figues...

   Une recette de pain délicieuse grâce à la farine que nous ont offert nos amis (revenant d'Andalousie, les chanceux...) Cam & Aurore.
   Ce pain est délicieux et a parfaitement, accompagné notre repas fromages...
Ingrédients :
- 30 cl d'eau
- 1 cuil à café de sel 
- 500 gr de farine bio chataîgnes, noisettes et figues
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuil à café de sucre
- 1 cuil à soupe de sucre
- Farine blanche pour le dégazage

Préparation :
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé.
   Lancer le programme "pâte seule" d'1 heure 30.
   Au bout de ce temps, sortir le pâton le pétrir pour dégazer. Lui donner la forme souhaité et le laisser reposer, couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30.
Cuire à four chaud th 7-8 pendant 12 minutes puis terminer la cuisson th 5 pendant 15 minutes (merci Marjo pour l'astuce!)

   Une petite tranche, et un p'tit vote!!!
  

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 09:09

Butchelen, brioche bien bonne et au beurre allégé!

   Faut le dire, on est assez fans de bons petits déjs, et à l'ocas' des 30 ans de Mr Eol ,voilà ce que j'avais fait de bon matin, entre autres,...
   Recette vu chez Lavande, et d'autres (ici aussi, ou là)...
Ingrédients :
- 50 gr de beurre allégé (une première, et impec ma foi!)
- 450 gr gr de farine
- 3 oeufs
- 50 gr de sucre
- 1 cuil à café de sel
- 12 cl de lait
- 2 cuil à café de lait

- 1 sachet de levure (merci Emma!)

Préparation : 
   Battre les oeufs et les incorporer au lait.
   Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, selon l'ordre préconisé.   
   Lancer le programme "pâte"
   Une fois le programme terminé, fariner un plan de travail, sortir la pâte de la cuve et la dégazer (la pétrir pour enlever les bulles).  
   Confectionner des boules et les mettre dans un moule préalablement beurré.
   Badigeonner les boules de beurre fondu (pas fait) et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 voir 2h.
   Badigeonner les boules avec du lait.
Faire cuire la brioche pendant 15 à 20 mn au four à th 5 (j'ai été obligé de mettre du papier alu dessus pour éviter que le dessus ne cuise trop vite).
 Laisser refroidir avant de la démouler (et saupoudrer de sucre glace, pas fait...).

   Réalisée 2 fois en une semaine et en plus avec du beurré light!
   De quoi se fare plaisir avec du chocolat, de la Blandice, de la confiture...
Et au fait ... Joyeux Anniversaire ma Soun.......

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 09:22

Mauricettes ou Petits Pains Alsaciens ou Bretzels

   Lors de mon voyage en Alsace, près de Strasbourg, dans les contrées vosgiennes, voilà ce que l'on m'a préparé : des bons pains alsaciens que l'on nomme aussi Bretzels ou Mauricettes selon la forme qu'on leur donne.
   J'adore ça et ça se congèle très bien.

Ingrédients (pour une quinzaine de mauricettes) :

  • La pâte

- 500 gr de farine

- 8 gr de sel

- 15 cl d’eau

- 11 gr de levure de boulanger

- 15 cl de lait tiède

- 30 gr de margarine ramollie

  • Le bain

- ½ l d’eau

- 2 cuil à café de sel

- 4à gr de bicarbonate

  • La finition

- 1 œuf

- Du gros, du carvi, du cumin, des graines…

Préparation :

   Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

   Ajouter le sel, l’eau et le lait tiède.

   Travailler légèrement la pâte et ajouter la margarine. Travailler le tout 5 min au robot.

   Recouvrir la bassine d’un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure pr qu’elle double de volume.

    Préchauffer le four 200°, th 6-7.

    Dans une casserole, mélanger l’eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 min jusqu’à ce que le mélange bouillonne.

   Diviser la pâte en formant 12 petits pains de pâte.

   Façonner les aux dimensions des empreintes.

   Plonger les entièrement ds le bain bouillonnant et les retirer immédiatement et poser les dans les empreintes.

   Passez les au pinceau avec l’œuf battu, striez les avec une lame. Saupoudrez de gros sel ou graines.

   Mettre au four pendant environ 15 minutes.

   Excellent! Et je vous rassure, pas besoin d'aller jusqu'en Alsace pour en faire et refaire :-)
Bon dimanche!!!

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 09:12

Brioche peu grasse et bien bonne

   Une envie de brioche mais qui reste légère? En voici une trouvée chez SuperTouillette.
   Ayant mis moins de beurre que normalemnt, la mie est moins filante mais nous nous sommes régalés!

Ingrédients (pour 2 brioches dans des moules à cake) :
-  500 gr de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 40 gr de beurre (au lieu de 80 gr)
- 1 cuil à café de sel

- 30 cl de lait
- 3 cuil à soupe de sucre
- Eau tiède


Préparation :
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients, selon l’ordre préconisé de votre machine.
Lancer le programme « pâte seule » d’une 1h30. Vérifier le 1er quart d’heure la consistance de la pâte et ajouter de l’au tiède si besoin.
A la fin du programme, sortir le pâton et pétrir pour chasser l'air.

Façonner en boules (c'est à ce moment que l'on incorpore les garnitures, éventuellement) et les  installer au fond de 2 moules à cake beurrés si besoin.

Laisser lever 1 heure.
Cuire à four chaud, à 180°C, pendant 30 mn, en couvrant à l'aide d'un papier alu 10 mn avant la fin.

Brioche-peu-grasse.doc Brioche-peu-grasse.doc
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