Muffins aubergine et basilic

   Allez, vite, vite, vite, on en profite encore des belles aubergines et de ce basilic qui donne à foison!
   Cette fois-ci version muffins! Je n'avais jamais pensé à y mettre des aubergines et le résultat est vraiment satisfaisant!

Ingrédients (pour une dizaine de muffins):
- 200 gr de farine tamisée
- 1 sachet de levure
- 5 cl d'huile d'olive (plus celle pour faire revenir l'aubergine)
- 15 cl de lait
- Une bonne dizaine de feuille de basilic frais
- 1 grosse aubergine
- Sel, poivre

Préparation :
   Laver l'aubergine, couper chaque bout. La couper en rondelles fines puis en 2, et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
   Dans un saladier, battre le lait avec l'huile d'olive, le basilic ciselé et l'oeuf. Saler, poivrer.
   Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et ajouter l'aubergine coupée en petits morceaux.
   Verser la préparation liquide sur la préparation solide et mélange repidement juste pour amalgamer tous les ingrédients.
    Mettre dans un moule à muffins (beurré si besoin).
Cuire à four chaud th 6-7 pendant 25 à 30 minutes.
   L'aubergine est fondante à souhait... Très gourmand à l'apéritif ou en entrée pour profiter du soleil!
  

Comments

[celine]

ties ça me fait penser que je n'ai jamais fait de muffins avec l'aubergine!!!

[cuisine monochrome]

Très bonne idée ces muffins ! A essayer peut-être aussi avec des courgettes ou tomates ??

[Elodid Eol]

Tout à fait, j'en ai d'ailleurs déjà rélaisés ici : http://unetitedebutantedanslacuisine.over-blog.com/article-24176105.html

[Karinette]

Excellente idée ! Et oui, c'est vrai, pourquoi pas des aubergines dans des muffins ?
Et Monsieur Eol, il avance dans sa quête de la crêpe ?

[Lihan]

En effet, à l'apéritif, ils doivent être super sympa ses petits muffins ^o^/

[sandra]

des muffins avec un p'tit air du sud j'arrive!!