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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 08:15

   En plein dans la saison des grillades, il ne faut pas se priver et se régaler avec tous les genre de barbecue.

   Aujourd'hui : les crevettes! 

  Recette issue du livre Apéros dînatoires, Hachette Pratique, qu'une copine bloggueuse m'a offert (encore merci :-D)

DSCF6004

     Temps de préparation : 10 min

     Temps de marinade : au  moins 1 heure

     Temps de cuisson : 5 bonnes minutes par face

Ingrédients :

- 24 grosses crevettes

- 18 tomates cerises

- 1 citron

- Huile d'olive

- Basilic frais

- Sel, poivre

 

DSCF6004.jpg

Préparation :

   Rincer les crevettes et les déposer dans un plat.

   Préparer la marinade avec le jus de citron, l'huile d'olive (entre 5 et 8 cuil à soupe), 6 feuilles de basilic hâchées, le sel et le poivre.

   Verser sur les crevettes, couvrir et laisser mariner au frigo au moins 1 heure.

La prochaine fois je décortiquerai les crevettes.

   Sur un pique à brochette, piquer une tomate cerise puis les crevettes.

   Cuire sur le barbecue plein de braises, 4-5 min de chaque côté.

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   A déguster tout simplement ou avec du riz blanc ;-)

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 09:06

    Yeahhhhhh, le soleil est de retour!

    On ressort donc le barbecue et on se fait plaisir en préparant soi même ces brochettes!

    Ultra rapide et goûteuse : parfait!

DSCF5002

   Temps de préparation : 15 min

   Temps de marinade : au moins 1 heure

   Temps de cuisson : une dizaine de minutes

Ingrédients :

- 3 escalopes de dinde

- 1 orange

- 1 poivron

- Raz El Hanout LE COMPTOIR DES SAVEURS

- Marjolaine

- Piment d'Espelette

- Sel, poivre

 

Préparation :

   Couper en morceaux les escalopes, les déposer dans un plat.

   Verser le jus d'une demie organge, saupoudrer de marjolaine, de piment d'espelette et dune cuil  à soupe de raz el hanout.

   Bien mélanger et placer au frais au moins 1 heure, en remuant la préparation de temps en temps (si possible).

   Prendre des piques à brochettes et y mettre la viande marinée, des morceaux d'orange et de poivrons. Saler, poivrer.

Cuire au barbecue.

DSCF5006

A manger simplement ou comme ici avec un gratin chou fleur - pommes de terre ;-)

 

Et puis pour ne pas s'arrêter en si bon chemin, allez voir les autres brochettes, keftes et légumes au barbecue ! ! !

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Published by Elodid Eol - dans Barbecue
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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 09:12
   Souvenez vous, le mois dernier, j'ai crée une nouvelle catégorie "Accords Mets & Vins" en vous présentant Expressions Fermières grâce à ma recette de Veau de mer (ici).
   Et bien aujourd'hui, je continue mes tests de vin avec Le rosé Minervois, 2008, Château Pépusque () que j'ai accompagné de brochettes de dinde marinées et de pomme de terre sauce ciboulette.
Ingrédients (pour 5-6 belles brochettes) :
- 3 escalopes de dinde
- 100 gr fromage blanc 0%
- Curry
- 1 gousse d'ail
- 1/2 jus de citron
- Feuilles de coriandre
- Sel
- 3 poivres ETHIQUABLE

Préparation :
   Couper la viande en morceaux.
   Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le jus de citron, l'ai écrasé, le curry la coriandre ciselée. Saler, poivrer.
   Mettre la viande dedans et bien mélanger.
   Déposer au frais au moins une heure en mélangeant de temps en temps.
   Prendre les piques à brochettes et piquer viande, poivrons et tomates etc

Pour les pommes de terre :
   Brosser sous l'eau les pommes de terre.
   Les emballer dans l'alu.
   Les déposer dans la braise du barbecue pendant 30 minutes.
   Ouvrir et verser dessus un mélange crème fraîche (ou fromage blanc), jus de citron, ciboulette, sel et poivre.
   Déguster le tout bien chaud avec le Rosé : Perle de Rosée - 2008 Château Pépusque dont je vous laisse le commentaire de l'oenologue d'Expressions Fermières :
Cette cuvée est un rosé de saignée, issu de vendanges manuelles. Les rendements sont volontairement limités à 30hl/ha pour une concentration optimale des baies. Après fermentation ce vin est élevé en cuve pendant 5 mois sur lies fines, ce qui apporte rondeur et gras.

 

Un rosé particulièrement élégant, fin et parfumé qui accompagne les viandes blanches pas trop puissantes comme la dinde. Rose pâle, ce vin est très équilibré et frais, avec du gras et une jolie matière. Les arômes fruités et florales comme la poire et la rose s'associeront aux notes délicates de la marinade de l'huile d'olive. La bouche est suave et douce en attaque, mais le vin se termine par une belle fraîcheur qui permet d'accompagner les notes grillées des brochettes.

 

Temps de Garde : 2 à 3 ans

Températire de service : 10 – 12°C

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Published by Elodid Eol - dans Barbecue
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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 09:09

   Et oui encore des brochettes et boulettes, que voulez vous?! C'est de saison, et il faut en profiter.
   Pour le déjeuner de mon anniversaire, voici ce que j'avais préparé pour mes 9 invités...
La ratatouille
Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
- 3 oignons

- 10 tomates

- 2 poivrons verts

- 8 courgettes

- 3 aubergines

- 4 belles gousses d’ail

- Huile d’olive

- Feuilles de laurier BAHADOURIAN

- Thym

- Origan

- Sel, poivre

(- Piment d’Espelette)

Préparation :
  Donner 2 incisions à l’arrière des tomates et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.

  Egoutter, attendre qu’elles refroidissent puis les peler.

  Les laisser s’égoutter.

   Couper les poivrons en 2, épépiner et les faire griller une dizaine de minutes afin d’enlever la peau.

   Emincer les oignons et commencer à les faire revenir dans de l’huile d’olive.

   Laver et peler les courgettes un coup dur 2. Les couper en rondelles et les ajouter aux oignons.

   Laver les aubergines, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les ajouter aux légumes.

Bien mélanger et ajouter de l’huile d’olive si besoin.

   Mettre les aromates, saler et poivrer.

   Ajouter les lamelles de poivrons et les tomates coupées.

   Laisser mijoter et enlever de l’eau si besoin.

 J’ai fait mijoter ma ratatouille la veille de mon déjeuner, pendant 45 minutes environ.

Le lendemain, je l’ai fait réchauffer à feu doux.

Les brochettes de poulet aux épices (idée piquée sur le blog de Wombi)

Ingrédients (pour 15  brochettes environ):
- 9 escalopes de poulet coupé en cubes (merci Maman et son petit boucher ;-))

- 2 pots individuels (100 gr chacun) de fromage blanc, 0% ici

- 2 grosses échalotes

- 3 gousses d’ail

- 4 gousses de cardamone

- Gingembre, curcuma, cumin, paprika

- 2 citrons

- Sel, poivre


Préparation :
   Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les échalotes émincées, l’ail haché et toues les épices.

   Bien mélanger, ajouter le jus des 2 citrons, le sel et le poivre.

   Ajouter les morceaux de viande coupés en gros cube, mélanger.

   Filmer le saladier et déposer au frais.

Mélanger toutes les heures si possibles (selon le moment où vous faites cette marinade).

Prendre un pique à brochette et alterner, viande et légumes (ici tomates cerises et poivrons coupés).


Les boulettes de porc

Ingrédients (pour beaucoup de boulettes…):
- 1 kg de hachis de porc

- 4 oignons

- 3 gousses d’ail

- 1 boîte de coulis de tomates

- 1 grande boîte de tomates pelées

- 1 oeuf

- Thym

- Paprika

- Chapelure

- Huile d’olive

- Sel, poivre


Préparation :
   Emincer les oignons, hacher l’ail et les faire revenir dans de l’huile d’olive.

   Dans un saladier, mettre le porc et ajouter les oignons et l’ail.

   Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomates. Saler, poivrer et parsemer de paprika et de thym.

   Relever vos manches et patouiller cette mixture pendant un moment. Ajouter de la chapelure et un œuf pour amalgamer le tout.

   Mettre la préparation filmée au frais et confectionner les boulettes au dernier moment.

Attention à la cuisson au barbecue car les boulettes se sont pas mal déstructurées !

  Boulettes-de-porc.doc Boulettes-de-porc.doc
Brochettes-de-poulet-aux--pices.doc Brochettes-de-poulet-aux--pices.doc

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 09:04
   Voici le barbecue réalisé pour ma belle-maman et son ami.
   De belles brochettes et boulettes pleines de couleur!

Ingrédients (pour 8 brochettes):
- 4 escalopes de poulet

- 3 cuil à soupe d’huile d’olive

- Cumin

- Cannelle

- Sel, poivre

- Tomates cerise

- Poivrons vert et rouges


Préparation :
Préparer la marinade en versant dans un saladier l’huile d’olive, du cumin, de la cannelle, du sel et du poivre.

   Ajouter les morceaux de poulet coupés en morceaux pas trop petits.

   Bien mélanger et mettre au frais au moins 2 heures en remuant de temps en temps.

Laver les poivrons et tomates cerises. Epépiner les poivrons et couper les légumes en 2 ou en morceaux.

   Sur un pique à brochette, alterner comme bon vous semble légumes et viande.

Griller au barbecue (ou faire griller au barbecue par l’Homme…)
Brochettes-de-poulet.doc Brochettes-de-poulet.doc

Ingrédients (pour 1 bonne quinzaines de keftas)
-  4 steaks hachés (surgelés ici)

- ¼ de poivron rouge

- 1 oignon

- Coulis de tomates

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de Piment d’Espelette

- Chapelure ou pain rassis émietté

- Sel, poivre


Préparation :
   Après avoir fait décongeler les steaks, les émietter dans un saladier.

   Emincer l’oignon finement et tailler le ¼ de poivron en petits morceaux. Ajouter à la viande et mélanger. Saler, poivrer, mettre un peu de piment d’Espelette et ajouter le coulis de tomate. Mélanger avec vos mains.

   Ajouter le jaune d’œuf et la chapelure pour que le mélange soit homogène et se tienne.

   Filmer le saladier et mettre au frais, au moins 1 heure (si possible).

   Sortir le saladier et mélanger de nouveau avec les mains.

   Former des boulettes en les tassant bien dans vos mains.

Faire griller au barbecue.

Keftas.doc Keftas.doc

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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 08:56

   Voici deux bonnes recettes pour les grillades de cet été, une au poulet et une au porc pour changer un peu.

Barbec3

Ingrédients pour la marinade des brochettes de poulet :

- Autant de filet de poulet que vous le souhaité

- Huile d'olive

- Ail

- Citron

- Sel

Préparation :

   Couper les filets de poulet en cube.

   Dans un saladier, faire la marinade et y mettre la viande. Bien mélanger.

   Mettre au frais au moins 6 heures et remuer souvent.

Barbec

Ingrédients pour les boulettes de porc à l'indienne (pour 4):

- 600 gr de porc haché

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 2 brins de menthe

- 100 gr de chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de canelle

- Sel, poivre

Prépration :

   Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

   Dans un saladier, les mélanger avec la viande, la chapelure, le jaune d'oeuf, la canelle. Salez et poivrez.

   Faire les boulettes et enfilez les sur des piques à brochettes.

Barbec1

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8 juin 2008 7 08 /06 /juin /2008 18:55

    Dès qu'il y a un rayon de soleil, on sort le barbecue même à 2!!! C'est si bon!

   Voici donc des brochettes de poulet marinées, c'est ma cops Sana qui m'a donné l'idée... Accompagnées de délicieuses petites pommes de terre cuites au four.

P1010011_2

Ingrédients (pour 4 belles brochettes) :

- 3 filets de poulet

- Bouts de poivron rouge (ou autre)

- 4 cuil à soupe d'huile d'olive

- 4 pincées de cumin

- 4 pincées de canelle

- 2 gousses d'ail

- 2 cuil à soupe de miel

- Autant de pommes de terre que vous voulez manger!

Préparation :

   La marinade est à préparée le matin pour le soir si possible.

   Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le cumin, la canelle, l'ail haché et le miel. Saler et poivrer.

   Découper en morceaux les filets de dinde et les mettre dans un saladier.

   Bien mélanger pour que chaque morceau s'imprègne de la marinade.

   Tourner toutes les heures si possibles puis les mettre sur un pique à brochette avec des morceaux de poivron.

  • Pour les pommes de terre (recette issue de Spécial Pomme de terre, marabout chef) :

Faire cuire les pommes de terre à la cocotte.

Bien les égoutter, les sécher et les laisser refroidir 10 minutes.

Couper les en 2 dans le sens de la longueur.

Avec une fourchettes, tracer des sillons sur la face bombée de chaque pomme de terre puis les disposer sur la plaque du four (face coupée)?

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les d'un peu d'huile d'olive et les faire rôtir th 7-8, 30 min avec notre four (la recette indique 50 min).

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   Le tout accompagné d'une salade verte, c'est extra!

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17 septembre 2007 1 17 /09 /septembre /2007 13:09

   Mais que c'est agréable ce beau temps et qui dure en plus!!! Du coup ce week end c'était barbecue avec une recette trouvée sur le blog Du fond de mes casseroles... Tout simplement délicieux si vous aimez le sucré/salé! Et moi qui n'aime pas trop le porc j'ai vraiment été agréablement surprise!

   Il faut simplement penser à faire la marinade la veille ou le matin pour le soir (ce que j'ai fait)

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Ingrédients (pour 2) :

- 4 travers de porc (oui je sais ce ne sont pas des travers ... Je suis pas douée pour le nom des morceaux de viande! Je demanderai la prochaine fois!)

  • La marinade :

- 3 cuil soupe de soja

- 3 cuil à soupe de miel

- 1 cuil à soupe de vinaigre Xérès

- 2 gousses d'ail

Préparation :

   Donc à faire à l'avance :

   Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre et l'ail haché dans un bol.

   Dans un grand plat disposer les travers de porc et verser la marinade par dessus pour qu'ils soient bien imbibés.

   Mettre le plat au frigo et tourner les travers de porc de temps en temps.

Le moment venu, faire griller les travers de porc sur le barbecue...

Nous nous sommes régalés avec des tomates grillées au barbecue avec des herbes de provence...

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4 août 2007 6 04 /08 /août /2007 09:34

   Il y a peu de temps j'ai invité ma petite famille et comme nous avions beau temps, j'ai décidé de faire un petit barbecue en confectionnant moi même mes brochettes.

   Merci Soun et Filiz car c'est vous qui m'avaient donné les recettes ;-)

Je vous présente d'abord mon plateau apéro :

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Petites tomates cerises, billes de melon et fougasse aux lardons

Passons ensuite aux brochettes !

Brochette de poulet marinées

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Ingrédients (pour 6 brochettes):

- 4 filets de poulet

- 1 poivron rouge

- Tomates cerises

- 1 citron

- Huile d'olive

- Ail déshydraté

- Sel

Préparation :

   Préparer la marinade en pressant le jus du citron, le mélanger à l'huile d'olive, l'ail et le sel.

   Découper en morceaux les filets et les mettre dans la marinade, bien mélanger.

J'ai laisser macérer environ 4 heures en remuant de temps en temps puis j'ai confectionné mes brochettes en rajoutant les morceaux de poivron et les moitiés de tomates cerises.

Brochettes de kofte :

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Ingrédients (pour 6 brochettes) :

- 4 steacks hachés

- 1/2 oignon

- Persil

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Concentré de tomate

- 1 oeuf

- Chapelure

Préparation :

   Eplucher le demi oignon puis le hacher finement. Réserver.

   Dans un saladier, déposer la viande, saler, poivrer et ajouter du persil.

   Relevez vos manches et  malaxer la viande pour bien mélanger l'assaisonnement.

   Mélanger l'oeuf, la chapelure et l'huile d'olive et verser sur la viande. Continuer de malaxer avec les mains puis ajouter l'oignon et le concentré de tomate (selon votre goût).

   Bien malaxer puis former des saucisse et déposer autour du pic à brochette.

Brochettes poitrine fumée / champignons

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Désolée dans l'euphorie du dîner j'ai oublié de les prendre une fois cuite!

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

- 12 champignons frais

- Une dizaine de tranches de poitrine fumée coupées en 2

Préparation :

   Eplucher les champignons et enroulez-les de la moitié d'une tranche de poitrine puis piquer sur le pic à brochette.

  Et voilà c'est déjà prêt il n'y a plus qu'à disposer tout cela sur le barbecue!

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