Allez, vite, vite, vite, on en profite encore des belles aubergines et de ce basilic qui donne à foison!
Cette fois-ci version muffins! Je n'avais jamais pensé à y mettre des aubergines et le résultat est vraiment satisfaisant!
- 200 gr de farine tamisée
- 1 sachet de levure
- 5 cl d'huile d'olive (plus celle pour faire revenir l'aubergine)
- 15 cl de lait
- Une bonne dizaine de feuille de basilic frais
- 1 grosse aubergine
- Sel, poivre
Préparation :
Laver l'aubergine, couper chaque bout. La couper en rondelles fines puis en 2, et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Dans un saladier, battre le lait avec l'huile d'olive, le basilic ciselé et l'oeuf. Saler, poivrer.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et ajouter l'aubergine coupée en petits morceaux.
Verser la préparation liquide sur la préparation solide et mélange repidement juste pour amalgamer tous les ingrédients.
Mettre dans un moule à muffins (beurré si besoin).
Cuire à four chaud th 6-7 pendant 25 à 30 minutes.

